白酒行业有句经典的话：“千年窖池万年槽，酒好全凭窖池老”。对于一款白酒，窖池将直接决定酒质的好坏，这就是行内人说的“好池出好酒”。

那窖池为何会影响着酒质的好坏呢，今天小编就给酒友们讲讲窖池的秘密！

一、『什么是窖池？』

众所周知，白酒由高粱、小麦等粮食作为原材料酿造而成。将这些粮食蒸煮后聚集在一个坑中，再经过一系列酿造工序发酵成酒糟，酒糟出“坑”后蒸馏出酒，而这个“坑”就是我们所说的——窖池。

窖池的建造也是非常有考究的，并非随便挖一个“坑”便可以称为窖池。

首先要选择一个地势好、土质优异、土质中的矿机官网微量元素适宜的位置，再将培育好的窖泥放进窖池中，使得窖泥中的各种微生物和菌种把窖壁缓缓渗透，这样才能称之为一个合格的窖池。

二、『窖池的种类』

根据白酒的香型不同，窖池的种类也会有所不同。

酱香型白酒的窖池是由石头堆砌而成的石窖；清香型白酒窖池大多选择用地缸发酵，少部分用窖池发酵。

左为地缸，右为瓷砖做面的窖池

浓香型白酒则是泥窖，窖池四壁和窖底用黄泥覆盖。随着窖池的不断使用，窖泥中会含有丰富的微生物菌群，为酿造出来的白酒注入独特的“窖香”灵魂。

除了酱香、清香和浓香外，其他香型的窖池也各有不同，不同窖池酿造出来的酒有着其独特的香味、口感，仔细品味，便能品出各不相同的口感。

三、『窖池越老，酒越好』

老窖是有明确的年份限制，并不是所有的窖池都能称作老窖，一般来说，只有30年窖龄以上的窖池，才可以称为“老窖”。

那为什么窖池越老，酒越好呢？

因为随着窖池的长时间使用，窖池中的微生物菌群会不断地繁衍，渐渐衍生出一个完整的微生物圈。在这种环境中，粮食可以进行充分的发酵，酿出的白酒酒质也就越好。