“民以食为天”，饮食文化承载着一国人民的情感与记忆，是各国人民沟通交流的天然纽带。中国是有五千年历史的文明古国，在长期的历史发展、沉淀过程中，逐渐形成了自己独特的传统饮食文化。古代中国以儒家文化为载体，通过儒家文化在世界的传播，影响着周边其他国家的饮食文化，尤其是对作为中国邻邦的韩国，更是影响深远。

本期“码”上报刊“云阅读”数字导读文明实践活动为您介绍韩国的饮食文化，加强市民对韩国文化的全方位理解，助力潍坊“东亚文化之都”创建。

一、韩国饮食文化的特点

韩国人饮食崇尚与自然相协调，也会强调营养价值，菜肴中多以蔬菜、汤类为主，味觉上则偏向凉辣。

1自然为主：韩国饮食多黄、青、白、赤、黑五种颜色。这五种颜色被称为五方色，象征着祥和。这五种颜色也代表着五种味觉。黄色代表咸味、青色代表酸味、白色代表甜味、赤色代表苦味、黑色代表辣味。

2多蔬菜喜食汤：韩国人除了喜好泡菜之外，汤几乎也是韩国人每顿必不可少的。而韩国的菜肴也多采用烤和炖的方式进行烹制，在韩国几乎没有炒菜。

3凉辣：众所周知，韩国人喜欢吃辣椒，在韩国的传统菜肴中，几乎每道菜都会放辣椒，而日常生活中，辣椒更是韩国人必备的厨房调味料，韩国人同样喜欢偏凉的食物。

4崇尚节俭：韩国人在饮食方面是很倡导借鉴的节俭的，在韩国传统上是把米饭放在桌子中间，而每个人则分配好菜肴和汤类。

二、韩国具有代表性的饮食文化

1泡菜文化

泡菜对于韩国人来说，它不仅是一种食品，而且是一种情感的寄托，以至于有“没有泡菜，吃饭没味”之类的熟语。从大人到小孩，泡菜是韩国人每天餐桌上的必备之物。韩国有一首民歌唱道：“没有泡菜，不能活”，这绝不是言过其实。韩国人一日三餐，离不开泡菜。每户家庭的冰箱中，至少有两种以上的泡菜。

2酱缸文化

韩国人一直深信“食物味道全靠酱味”，认为再好的原料，若没有酱味作铺垫，也绝对做不出好菜。因此，大酱、辣椒酱和酱油是韩国家庭一年里最重要的家底儿，这三种酱蕴涵了韩国饮食的秘诀。在韩国农村住家的向阳地，总能见到整整齐齐摆放着的大小酱缸，酱在酱缸里的味道会越来越浓郁。

3饮酒文化

韩国传统的酒文化是非常注重礼节的，特别是和长辈们在一起喝酒，行动要格外谨慎。饮酒过程中，首先给长辈敬酒，当长辈给自己倒酒时，要双手接酒。另外，只有长辈喝了之后，晚辈才可以把酒喝完，并且在长辈面前不能直接喝，要把身体转向一旁，或者把上身侧转过来喝。给长辈敬酒的时候，唯恐长袍的一角沾到食物，所以随之产生了敬酒时，左手拎长袍，右手一手敬酒的风俗。

三、韩国饮食文化中的中国元素

1“天人合一”思想对韩国饮食文化的影响

受儒家思想影响的韩国，饮食习惯也顺应“天人合一”的思想。天人相应是指人体的饮食应与自己所处的自然环境相适应。所以不同地区的饮食习惯常与所处的地理位置有关。韩国三面环海，空气湿度大，多潮湿寒冷，为了祛除寒湿，韩国人常会在饮食中适量地加入一些辛辣食物，增强机体御寒能力，这就是韩国饮食多用辣椒的原因。天人合一思想还强调人作为小宇宙要和天地这个大宇宙协调统一，如果顺应自然环境的变化，人体抵抗力就会增强，反之则人体抵抗力就会减弱。夏天天气炎热，人体温度要顺应大自然温度增高的变化，就要相应地进食一些热食物，所以韩国人在夏天多喝参鸡汤。冬天天气寒冷，人体温度要顺应大自然温度降低的变化，就要相应地进食一些冷食物，所以韩国人在冬天多吃冷面。

2儒家思想对韩国饮食礼仪的影响

韩国崇尚儒家思想，尊敬长老，有着长幼尊卑、男女差别的等级观念。在同一餐桌就餐时，入座应按照等级来坐。先迎接长辈坐上座，长辈就座后再按照长幼依次入座，男女都应席地而坐，坐姿要端正。用餐时首先要等长辈动筷后晚辈才能动筷。吃饭前后晚辈要向长辈问好示礼，用餐过程中，长辈给晚辈添菜，以示关心，晚辈无论是否爱吃，都不能用手挡住碗拒绝，长辈给晚辈添菜时，晚辈一定要起身但不用站起来，以深深点头示意鞠躬答谢。晚辈不能在长辈吃完之前先放下筷子，要配合长辈的用餐速度。用餐完毕后要等长辈把餐具放下后自己才能放下，并放在用餐前的位置上，保持原样。同样也要向长辈问候表示感激之情。

3“以食疗病”观点对韩国饮食文化的影响

中国传统饮食文化中蕴含着中医“以食疗病”的思想， 简称“食疗”，即利用饮食来改善身体各方面的机能，促进身体健康。中医认为，食物不仅能为人体提供成长和生存所必需的各种营养物质，而且还能合理改善饮食还能驱除疾病。“食疗”的观点是我国传统饮食文化与传统中医文化融合的结晶, 是我国传统文化的重要组成部分。在韩国饮食体系中，注重健康养生的合理膳食理念正是受了中国“食疗”观点的影响。例如，韩国人认为“食物味道全靠酱味”，即无论多好的原料，若没有大酱做辅料，也绝做不出好菜。这是因为由大豆做成的大酱含有丰富的蛋白质和维生素等营养成分，对预防疾病十分有效，也体现出韩国人合理膳食的理念和“食疗”的观点。