2018年，食品安全被重点关注，先是‘3·15’晚会曝光许多餐馆用油问题，再到街边小摊被大力清扫，到了下半年，问题不但没有解决完毕又冒出了一个接着一个重大问题。

在北京卫视的某栏目中，节目曝光了外卖餐饮商家利用半成品饭菜再加热送给顾客，让人们对饭菜了质量引起了质疑。

在北京开往武汉的高铁上，餐车盒饭发霉的事件再次引起了人们的关注，让我们再回顾一下当时的事情，9月8日晚，武汉市民祝先生和夏先生二人乘坐高铁G505从北京回武汉，晚上七点多钟二人到餐车去买了两盒盒饭，打开一看，严重发霉变质。祝先生对此很吃惊，立即向列车上的工作人员投诉。随后，列车长到场处理，向祝先生赔礼道歉，餐车服务员夏慧莲退还了80元餐费。工作人员还重新送上了新的套餐，但遭到祝先生拒绝。与祝先生同行的夏先生因为没注意，先把盒饭吃了一大半，出现了上吐下泻的状况。

据介绍，目前动车组供餐以冷链为主，以预包装常温链为应急准备。冷链盒饭由铁路或地方动车供餐基地企业加工，保质期为72小时，贮运温度在0摄氏度至10摄氏度，超过保质期的未销售盒饭，统一收回处理；常温链盒饭是工业化集中加工生产，实行高温、高压、充氮、密闭操作，不添加任何防腐剂。

督查组成员、市场监管总局食监一司副处长崔伟表示，常温链盒饭采取了罐头生产工艺，正常状态是安全的，食品安全风险控制点在于防止包装容器破损而导致霉变。据猜测，应是相关人员的操作失误导致了这次事件的发生。所以，冷链盒饭也应强化过程控制，盯紧食材采购、生产加工、包装入库、物流配送、全程温控等关键环节，守好安全底线。

另外一边，就在中秋之际，令人担心的事情又发生了，这是一起罄竹难书、伤害儿童的严重事件！安徽芜湖市鸠江区两所幼儿园竟然给3岁的孩子吃臭鸡腿、霉米、霉馒头……食堂灶台不仅覆盖一层厚厚的油烟，而且居然在打扫清洁了的情况下还有很多蛆虫，更可怕的是，这一切是由几个警觉的家长依靠翻墙等方式进入食堂才意外发现的。

有家长反映到；‘我们进入学校食堂仓库，看到了全是虫子在爬并且发黑发绿的大米，还有生产日期为2015年的过期调料，色拉油也是淘宝上都搜不到的牌子，此外，冰箱里面好多冻肉生产日期也都是去年的。这才终于发现不少孩子最近扁桃体反复发炎、肚子疼的原因。”甚至引起了很多家长的恐慌。

事件发生后，市领导积极对事件进行深入了解，如今，幼儿园园长已被刑拘。

为什么食品安全事件频频发生，归根结底都是一些商家在贪图利益，在市场还不是完全透明的情况下，一些非法小商贩利用市场监管的漏洞，在打着能多赚一分是一分的侥幸心理，用着过期食品，变质的食品来欺骗消费者，从中获利。

食物供应链领域有着极其复杂的流程，因为食品安全问题轰然倒塌的巨头企业比比皆是，食物供应链领域汇集了农民、仓储、运输公司、分销商和零售店面等多方参与，在这么多的环节中，信息记录方式可能会涵盖从Excel表格到电子邮件到纸张记录，通过使用区块链，悬走在钢丝上食品公司可以更迅速地追溯到食品问题的源头。这不但可以帮助降低消费者风险，提供安全保障，还可以通过有针对性的召回来降低财务损失。

区块链是一种公共的、分布式的账本，与中心化记录方式不同的是，其数据来源单一，数据记录具有一致性（通过在所有节点同时记录数据实现），从而可以在各个环节创建更清晰的追踪渠道。

通过使用区块链，食品公司可以更迅速地追溯到食品问题的源头。这不但可以帮助降低消费者风险，提供安全保障，还可以通过有针对性的召回来降低财务损失。食品公司可以将连接于物联网的标签贴到货物上，每批货物都分配一个唯一的标识号码。通过这些标识码可以记录产品的来源、加工信息、存储温度保质期及其他信息。

在供应链的每个阶段，员工都可以使用其标识码简单地“登记”产品（写入区块），区块链将跨越检查点安全地追踪产品。员工还可以输入标识码，获取产品及其历史记录的实时数据，这比联系各个环节、在多人之间传送文件有着显著的改进。

沃尔玛算是最早使用这项技术的了，并且实验成功，现在已经投入使用。沃尔玛食品安全副总裁FrankYiannas在其2017年投资者会议上指出，通过区块链，他可以在三秒钟内将产品的源头信息提取出来，而传统上这一过程需要将近一周的时间。

沃尔玛正在加速把这项技术推向国内各大商家，并且该公司旗下的山姆会员店表示，他们将要求其绿叶蔬菜供应商在明年9月之前，部署农场到商店的实时追溯系统，以此应对各种食品安全问题。面对中国的食品安全问题，我国相关部门还没有一套完善的措施。沃尔玛也在2016年与IBM和清华大学合作，研究利用区块链技术追踪中国的食品供应链，我们只能期待这种技术很快在我国投入使用。

目前，面对霉变等影响食品安全的问题，自今年9月29日起，全国铁路将停止使用常温链盒饭。下一步，将完善相关机制，强化全链条管控，确保铁路餐饮和食品安全；同时，丰富冷链盒餐供应，不断提升餐饮质量。

区块链技术是一项不可忽视的力量。如果区块链技术可以完全被接受采纳，食品企业和物流公司将可以通过简化供应链的文件记录流程来节省时间和金钱，同时也提高这些记录的质量。他们也可以通过强调透明度、加强全球食品供应商和食品卖家之间的联系达到吸引消费者的目的。