编者按

“手中有粮、心中不慌”。作为食品工业大省的河南，不仅有“国人粮仓”“世人餐桌”名片，在“酸辣粉”细分领域也强势出圈。

河南省食品工业协会统计显示，全国80%以上酸辣粉是“河南造”，目前河南以酸辣粉为主导的食品企业50多家，已经形成了酸辣粉的原料种植、加工、配料、设备、包装全产业的发展链条，构成百亿级的食品产业。

河南酸辣粉产业发展背后，有哪些驱动要素？河南有哪些酸辣粉重点企业，发展如何？5月31日起，在河南省农业农村厅、河南省工业和信息化厅指导下，大河财立方联合河南省食品工业协会推出“探秘河南酸辣粉”系列报道，聚焦河南酸辣粉产业高质量发展之路。

大河报·大河财立方记者 陈玉尧 文

从南阳市出发，走兰南高速，一个多小时车程就到了方城县二郎庙镇。

二郎庙镇地处浅山丘陵区，日照时间长、昼夜温差大，独特的黄土及淡黄砂石土壤，特别适合红薯种植。据《方城县志》记载，二郎庙镇红薯种植广泛，以红薯为原料的粉面、粉条、粉皮“三粉”产业为特色产业，是远近闻名的“三粉”之乡。南阳玉薯坊食品有限公司（以下简称玉薯坊食品）即坐落于此。

从最初的红薯加工小作坊，到目前年收购红薯5000余亩，产值近亿元，酸辣粉产品远销东南亚，玉薯坊食品背后藏着怎样的发展密码？

扎根“三粉”之乡

年产值近亿元

据玉薯坊食品总经理杨圃介绍，早在上世纪90年代，宛北地区红薯的耕地面积就高达8万余亩，从事红薯加工的大小作坊上千家，加工从业者上万人。玉薯坊食品即成立于那个时代，至今已有30多年的薯类粉品生产经验。

玉薯坊食品主要从事速食方便食品、薯类精深加工食品、薯类综合营养食品的研究开发与推广销售。该公司为南阳市农业产业化龙头企业、河南省名优产品品牌、甘薯淀粉国标起草单位，多系产品通过绿色食品认定。

原本，玉薯坊食品主要做粉条粉皮等传统的薯类食品加工。2018年，酸辣粉市场迅速崛起，玉薯坊食品敏锐地发现了市场新机遇，派出研发团队赴四川等地调研，考察当地传统老店，并于当年10月获得酸辣粉生产资质。

玉薯坊食品最初主要为酸辣粉厂家做代加工，生产粉饼等产品。随着生产工艺的提升，玉薯坊食品逐渐开发出冲泡即食的酸辣特工等自有品牌，以及粉品礼盒等高端产品。

以其红薯粉品礼盒——汉薯坊为例，该礼盒产品售价128元，内含6.6斤粉条、粉皮，以0.5元/斤的红薯收购价，5斤红薯出1斤淀粉计，礼盒中粉品原料成本16.5元，若不考虑加工、包装等成本，红薯经精深加工后，价值增长了近7倍。

记者了解到，2021年，玉薯坊食品年产值9000余万元，其中酸辣粉产值超过3000万元。全年公司共收购红薯5000余亩，直接带动1000余户农户增收。当年9月，玉薯坊食品还获得进出口业务资质，将产品远销至马来西亚、印度尼西亚等东南亚地区。

不仅飞得高，还要走得远

坚持创新与质量双轮驱动

小小红薯，玉薯坊食品如何做成了年产值近亿元的大产业？杨圃认为，企业的高质量发展，技术研发、质量管控是关键。

“粉丝主要有涂布型、挤出型两大生产工艺。在涂布型粉丝方面，公司基于自己多年的粉条粉丝生产经验，在传统的粉丝生产流程中，增加了一道恒温双螺旋和浆工艺，保证了红薯淀粉浆的黏稠度和均匀度；同时研发出真空抽气装置，有效杜绝了淀粉浆中气泡的产生，增加了粉丝的韧性和强度。”杨圃告诉记者，“挤出型粉丝方面，公司则研发出了全自动风能粉条烘干线，有效杜绝了室外晾场的环境问题和不受控因素，也杜绝了室内风场的风干不均匀现象，解决了建设风场成本高的问题。”

玉薯坊食品自主研发的冲泡即食型酸辣粉——酸辣特工，也是其研发创新的一款产品。

据杨圃介绍，当时市场上冲泡即食类粉丝较少，玉薯坊食品与河南农业大学食品科技学院合作，改进粉丝制作工艺，以红薯淀粉混合水制成粉饼。

与传统粉丝相比，改良后的粉丝只需开水冲泡即可食用，口感更加柔韧爽滑，且食用地点不受限制，更加方便快捷。而传统粉丝需下锅煮，一旦煮久就容易失去弹性。

小米集团董事长雷军曾经讲过，创新决定我们要飞得多高，但是质量才能决定我们走得有多远。在积极创新的同时，玉薯坊食品同样注重产品质量的管控。

杨圃称，玉薯坊食品拥有先进的生产质量管控体系，从原料的种植到加工生产，再到产品包装，出厂全程可控，这些都为玉薯坊的产品品质奠定了坚固基础。

“公司常年保护价收购红薯，每年种植季都会对种植人员进行集训，同时进行现场指导，传授田间管理经验。收获季到地头抽检，确保原料的供应充分和优质可靠。”杨圃表示，“生产端，从进入仓库到生产、出厂检验，公司严格按照38个生产管控记录、68道监督程序，对整个生产流程进行一系列标准化高强度的管控，保证粉丝品质。”

拟投资1.36亿打造薯文化旅游产业园

建议河南红薯申报国家地理标志产品

切入酸辣粉赛道将近4年时间，杨圃对行业未来充满信心。

在他看来，酸辣粉行业是一个价值行业，随着市场发展以及产品标准、从业规定等文件出台，酸辣粉有望成为和方便面一样的市场必需品。

“但目前来看，酸辣粉仍处于成长期。行业内还存在着以次充好、打价格战等不良竞争行为。”杨圃表示，“我觉得我们从事酸辣粉行业的企业，不管大小，一定要有品牌意识，用真材实料、精工细作，利他精神去坚守品质、做好品牌，不做以假乱真、降低品质的逐利者。”

在采访中，杨圃提出建议，一方面，希望省域内各相关企业加强合作意识，保持开放心态，拿出自己的优势资源，深入合作，做到产业协调，互补互助，把酸辣粉产业做到集群化、强势化、领先化；另一方面，也希望红薯粉品协会，吸纳省域内红薯种植大户、机械制造企业、食品制造企业、供应链公司、大型商贸公司、电商协会骨干成员，同时将河南红薯申报为国家地理标志产品，深度融合本地产业资源。

对于下一步的发展，玉薯坊食品有着清晰的规划。

2022年中央一号文件中，明确提出持续推进农村一二三产业融合发展。推进现代农业产业园和农业产业强镇建设，培育优势特色产业集群，继续支持创建一批国家农村产业融合发展示范园。实施乡村休闲旅游提升计划。

方城县委、县政府同样将旅游产业纳入全县经济社会发展总体规划，并提出着力打造现代农业观光型和科普型特色旅游点，促进农民增收致富。

为此，玉薯坊食品提出，将整体投资1.36亿元，打造占地面积344亩的方城县望花湖薯文化旅游产业园。

根据规划，薯文化旅游产业园包含薯香十二坊工业旅游展示区、薯类种植体验区、薯类艺术创意区、薯类科技孵化核等，预计年客流量可达20万人，年收益2000万元。

“我们的目标是将产业园打造成集薯类加工设备研发与科教、薯文化体验、智慧农业展示、三产融合于一体的工业旅游研学基地、国家4A级旅游景区。”杨圃表示。