「民以食为天」，餐饮业是传统行业，但许多餐饮从业者已拥抱区块链。区块链赋能餐饮业的应用场景大致分三类：数字货币消费、食材溯源、餐厅积分。

比特币跟餐饮非常有渊源。比特币第一次有价格在2010年5月22日。美国佛罗里达州程序员拉斯洛．汗耶兹（Laszlo Hanyecz）用10000枚比特币换了两份披萨，这两份披萨当时售价41美元，比特币自此第一次被赋予了价格，即1比特币0.0041美元。因此，每年的5月22日被区块链的信仰者称为「披萨节」。

后来的八年多来，比特币、以太坊等数字货币的价格波动大、每秒处理的转帐数量有限，并不适用于餐饮的小额支付场景。但是一些餐饮从业者希望藉此作为噱头，吸引更多的年轻客人。2014年1月，拉斯维加斯两家赌场接受比特币为餐饮结帐；2017年6月，莫斯科一家俄式餐厅发布新闻公告称，该餐厅成了俄罗斯境内首个可以用比特币付款的餐饮服务场所，今年世界杯期间俄罗斯多家餐厅接受比特币支付；2018年初，全美最大连锁餐饮集团Tilman Fertitta的CEO表示，将开放旗下的雨林咖啡馆和莫顿的牛排餐厅接受比特币支付；今年，肯德基在加拿大推出了用比特币可以购买的套餐「比特币桶」，包括10块原味鸡翅、华夫饼、一份鸡块、土豆泥及两份薯条，售价0.0010305个比特币；日本作为比特币大国，其多家餐厅也很早接受比特币、以太坊支付。

区块链的可追溯、不可篡改等特性使其成为原产地食材溯源的工具。阿里、京东、IBM和沃尔玛等巨头，都在布局区块链食品溯源。食链FOODC也专注于该领域，主要关注相对高端的、生产环节比较复杂的食物，以养殖业为主，比如鱼肉、羊肉、黑猪肉等，希望将牧场养殖、屠宰、物流、经销商、大批发商、超市／餐厅等环节全部打通，将每个环节的信息上链，用户可以看到相对应环节的信息，包括什么时候养殖、用什么饲料；物流环节的具体保存温度、运输路线；真实包装日期（之后没法修改）；经销商名称等信息。

杜绝「假奶粉事件」再现

Morganchain（摩根链）也在做类似事情，从「地理戳」、「时间戳」、「质量戳」三个不同的技术范围进行数据采集，然后存储到底层链上，发布了一款地理标志农产品（即GI食材）区块链溯源成果：中国五常地区的纯胚芽米溯源。瑞士SFF（Stop Fake Food停止虚假食材）区块链项目则更进一步，将激光食药品检测硬件设备与区块链溯源相结合，现已应用于欧洲橄榄油等检测上。其创始人告知笔者，该项目如果在全世界普及，中国的假奶粉事件、欧洲的马肉置换牛肉事件等食品安全悲剧就不会再发生。

餐厅积分方面，北京南站吉野家店曾于2018年3月推出点餐送狗狗币（DOGE），每点一餐送一枚。其实，这是重庆速占位科技有限公司开发的智能点餐系统「速位点餐」的推广活动，只要在速位app点餐就会获得狗狗币的奖励，吉野家只不过是作为速位app的合作推广方而已。

在香港，「饮食天王」梁震宇发布了「天王链KOC」项目，依托于已进行十二年的「饮食天王颁奖典礼」，集结合作商家太兴、许留山、兰桂坊、翠华、大家乐等数十个品牌，使消费者对平台上的商家进行点评分享，获得通证奖励，形成良性循环。项目方旨在藉此打造去中心化的美团点评，令餐饮从业者、平台和消费者获得多赢。

笔者认为，不论是数字货币消费、食材溯源，还是餐厅积分，目前都处于初级状态，现在评价项目的成熟、成功与否为时尚早。餐饮业属于toC（面向个人消费者）的行业，业界竞争充分，极少形成寡头，消费者消费高频、选择众多，以上特性与区块链在去中心化、可溯源、匿名性等特性契合，二者结合或将有光明的前景，成就独角兽企业。


来源：香港国际新经济研究院